熟成するほど美味しいキジハタ
キジハタは能登の夏に獲れる魚のひとつです。白身で熟成するほど身が柔らかくなり、旨みも回って美味しくなります。
レシピ１．キジハタの刺身
３日間熟成させたキジハタを使った刺身です。
| 用意するもの | 分量 |
| キジハタ | ３００g程度 |
| 大根 | 適宜 |
| 大葉 | 適宜 |
| ワサビ | 適宜 |
皮引きまで終わったキジハタの身を用意します。今回は、薄く切れるそぎ切りです。腹側が手前になるようにキジハタを置きます。
包丁をまな板に対して平行に近い角度で身を切ります。包丁は、柄側～先端へ引きながら使います。画像のように身に対して45度くらい斜めに包丁を入れると切り身が大きくなり、盛り付けたときの見た目もよくなります。
器に大根と大葉を盛り付けておいて右側に身を置きます。1切れ1切れ盛り付けましょう。
1段目に３～４切れ程並べたら次の段に並べます。
盛り付けが終わったら、ワサビを盛り付けて完成です。
キジハタの刺身の完成です！キジハタは下処理をしっかりすると小型のものでも2～3日間ほど熟成させた刺身は絶品です！
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