解凍するだけで美味しいお刺身をお召し上がりいただけます
独自の冷凍方法と超低温保存することでドリップを抑え、生に近いお刺身盛り合わせができました。
いつでも解凍するだけで美味しい能登のお刺身をお召し上がりください。
凍結前刺身盛り合わせです。
※大根のケン、大葉、食用菊、ニンジンなどはお入れできません。ご了承ください。大葉柄のプラスチックシートやプラスチック菊をお入れしております。
※魚種や内容量は指定できません。また、製造した日によって内容は異なります。ご了承ください。
綺麗に盛り付けて見た目を豪華に
ご自分で大根のけんや大葉を用意してお皿に盛り付けると華やかなお刺身盛り合わせにすることができます。ご自宅にあるスライサーで大根、キュウリ、人参などを千切りにするとあっという間に『つま』を作ることができます。また、乾燥わかめを水に戻して少し入れても色合いが良くなります。美味しいお刺身をキレイに盛り付けてみんなで楽しくお召し上がりください。
お刺身盛り合わせの冷凍バージョンができた理由
したひら鮮魚店の刺身盛り合わせは、能登の魚がお家に届いたらすぐに食べられるため、多くのお客様からご利用いただいております。特に週末になると受付を停止しなければならないほどご連絡をいただきます。また、GW期間中や年末などのニーズが高まる時期も同様でした。
店としては大変嬉しいのですが、それと同時により多くのお客様に届けるためにはどうすればいいかという事も考えていました。そこで、刺身盛り合わせの冷凍です。冷凍便ならもっと多くのお客様にお届けすることができると思い開発しました。
冷蔵便でのお刺身盛り合わせでは、日曜日到着は柵の状態でしかお届けできませんでした。冷凍便の場合は日曜日到着も可能になりましたので、日曜日に食べたい！おいう方にもおすすめしております。
冷凍でも美味しいお刺身を
現在の冷凍技術は一昔前よりはるかに進歩しています。また、どうすれば生に近い状態で冷凍保存できるかなどが分かってきました。したひら鮮魚店は、独自の冷凍方法と超低温保存することで、できる限り生に近いお刺身盛り合わせをお造りしています。
凍結時間と保存温度
どうすれば美味しいままお刺身盛り合わせを冷凍できるか。それは、完全に凍結するまでの時間、冷凍する温度、冷凍保存中に如何に空気に触れないかが重要です。完全に凍結するまでの時間は、短ければ短いほど良いと言われています。したひら鮮魚店では、独自の冷凍方法で30分以内に凍結しています。
冷凍する温度も凍結時間と同様大変重要です。魚のたんぱく質や脂質は家庭用冷凍庫はもちろん、通常の業務用冷凍庫(ｰ20℃)でも成分が変化します。-60℃前後になると魚(肉もそうですが)のたんぱく質や脂質の変化・酸化が止まると言われています。したひら鮮魚店では急速冷凍後、真空パックしてから‐60℃の超低温庫で保管しています。
空気に触れさせないことは、酸化や冷凍焼けを防ぐことにつながり、美味しさの秘密にもなります。
したひら鮮魚店の冷凍お刺身盛り合わせは、この3つを踏まえて造っているためドリップを抑えた生に近いお刺身となっています。
凍結方法と同じくらい重要な解凍方法
ご購入後、解凍の仕方も美味しくお召し上がりいただくための重要な事になります。商品の性質上、1つのみおすすめしております。
それは、冷蔵庫で解凍です。時間は、6～12時間が目安です。
解凍する際は、必ず真空パックから取り出すか切れ目を入れて真空でない状態で解凍してください。真空状態のまま解凍しますと、身がつぶれてドリップが出たり歯ごたえが悪くなります。
賞味期限は7日、その理由
賞味期限は、冷凍保存でも7日を目安にお召し上がりください。先ほど少し説明しましたが、冷凍状態でも‐60℃前後でなければ身質は悪くなっていきます。高めの温度で冷凍保存をしていると血合いの部分が茶色く変色したりします。
また、一般的な冷凍庫になる『霜取り機能』も身質を悪くする原因となります。霜取りしている状態は、冷気が止まっているため少しではありますが商品が溶けた状態になります。そのあと霜取りが終わり再凍結となるとゆっくりとした冷凍方法になるためドリップが出たりしてしまいます。
これらの理由から7日間の賞味期限にしました。7日経っても食べることはできますが、お客様にできる限り美味しくお召し上がりいただきたく思っております。ですので、到着後は数日のうちにお召し上がりください。
販売時期
GW期間中とお伝えしておりましたが、魚も多くあがっているため、GW後も販売いたします。母の日・父の日など日曜日の記念日にもおすすめの商品ですので是非ご利用くださいませ。
したひら鮮魚店は、より多くのお客様に能登の魚を知っていただきたく考えております。今後ともよろしくお願いいたします。
ご注文状況・定休日のご案内
読み込み中...※毎週土曜日が定休日のため、日曜日到着はできませんので、あらかじめご了承ください。