「能登の魚の捌き方とレシピ」 一覧

肉厚で甘みのあるアオリイカ アオリイカは、９月上旬から揚がり始めます。秋が深まるにつれてアオリイカは大きくなり、肉厚になっていきます。獲れ初めは小さくても甘みがあり、大きくなると数日ねかせることでより ...

夏が最もおいしくなるキジハタ キジハタは、能登の夏を代表する魚のひとつです。刺身、煮物、焼物、蒸し物、汁物などどんな料理にも使えます。また、キジハタは熟成させるほど旨みが増すので、水揚げされた日よりも ...

白身で刺身も絶品のアカガレイ アカガレイは、能登では主に刺網漁、底曳漁で水揚げされる魚です。白身で新鮮なアカガレイであれば刺身でも美味です。また、煮付けや塩焼きにしても骨離れがよくお子様からお年寄りま ...

白身で食べやすく肝も美味しいウマヅラハギ ウマズラハギは白身で骨も少なくてとても食べやすい魚です。また、下処理も他の魚に比べて簡単なので魚をさばくのが苦手な人も捌きやすい魚ですよ。新鮮なものだと肝も生 ...